lunes, 30 de septiembre de 2013

Plun integral con albaricoques (Reto Tía Alia)

Con esta receta participo por primera vez en el Reto Tía Alia. Me hace muchísima ilusión y agradezco que me hayan dejado participar. Reconozco que me intimida un poco, primero porque Tía Alia es una maravilla de blog, y también porque hay muchísimos participantes, todos ellos con blogs de recetas estupendos. Verme participando en esto entre todos ellos, con este proyecto que aún está en pañales, me pone un poco nerviosa. ¡Espero estar a la altura del reto!


En esta prueba siempre puedes escoger entre una receta salada y otra dulce. Yo he escogido la segunda, porque intentar hacer una versión más saludable de un bizcocho, sin utilizar ni azúcar ni harina refinados, sí que me parecía un verdadero reto. De hecho, ese es uno de los objetivos de este blog: recopilar versiones más sanas de todas esas cosas que nos encanta comer, pero que no son demasiado recomendables.

¿Queréis ver cómo me ha quedado?



Los ingredientes
  • 4 huevos
  • 180 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de harina integral de trigo (más una cucharada extra)
  • 90 gramos de sirope de ágave
  • 80 gramos de albaricoques secos
  • 1/2 copa de ron
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • pizca de sal
La preparación

En primer lugar, troceamos los albaricoques en dados, los cubrimos con el ron y reservamos. Yo puse también algunas pasas y arándanos.

En un bol, ponemos el sirope de ágave y los huevos y batimos. Añadimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y mezclamos hasta que quede bien integrada. Agregamos la harina, junto con la sal y el polvo de hornear.

Colamos el ron para separarlo de los albaricoques y lo añadimos a la mezcla. Amasamos bien hasta que nos quede una pasta uniforme. Por último, pasamos los dados de albaricoque por harina (la cucharada extra que habíamos reservado) y los agregamos también.

Vertemos la masa en un molde de silicona para plum cake y lo metemos al horno, que debe estar a 200ºC. Pasados 10 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC y esperamos entre 30 y 35 minutos más. Sacamos del horno, lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldarlo, y ¡a disfrutarlo con un buen café con leche!



miércoles, 25 de septiembre de 2013

Berenjenas rellenas de salmón

Ya he confesado en otras ocasiones mi amor por la berenjena y por el salmón, y sin embargo nunca se me había ocurrido unirlos a los dos en la misma receta. Y eso que las berenjenas rellenas son un plato recurrente en mi cocina: de carne, de setas, de atún... Pero ésta es la primera vez que las relleno de salmón, y resulta que hacen muy buena pareja. En este caso, el salmón que he utilizado es en conserva al natural, pero se podría hacer igualmente con dados de salmón fresco.

Aunque no soy nada amiga del microondas para cocinar (y a veces ni siquiera para recalentar platos), ésta es una de las pocas recetas en que lo utilizo. Parece que la berenjena no se lleva tan mal con él... Pero si tenéis tiempo suficiente, siempre dará mejores resultados en el horno. Yo tengo que conformarme con la versión rápida, que es la única compatible con el trabajo... 

Los ingredientes
Para 2 personas

  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos del piquillo (o 1/2 pimiento rojo)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 lata de salmón en conserva al natural (200 gramos)
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Queso rallado
  • Eneldo

La preparación

Troceamos la cebolla y la zanahoria en dados pequeños y pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. (Si utilizas pimiento rojo, añádelo también en dados pequeños a continuación).

Lavamos la berenjena, desechamos el tallo y las cortamos por la mitad, longitudinalmente. Sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la piel, y la troceamos. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos la berenjena troceada y los pimientos del piquillo, y seguimos cocinando hasta que la berenjena quede tierna.

Mientras tanto, regamos las barquitas de berenjena que nos han quedado con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal. Metemos en el microondas unos 6 minutos, aunque el tiempo dependerá de la potencia de cada microondas. 

Añadimos a la sartén el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que reduzca. Escurrimos el salmón y lo desmenuzamos. Lo agregamos a las verduras, junto con la nata. Salamos y cocinamos unos minutos más para que se mezclen los sabores.

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla, las cubrimos con un poco de queso rallado y una pizca de eneldo y las ponemos de nuevo unos 4 minutos al microondas.


viernes, 20 de septiembre de 2013

Ensalada de higos con jamón

Con el final de las vacaciones y la vuelta al trabajo nos queda menos tiempo para enredarnos en la cocina, pero no por eso tenemos que dejar de comer bien. ¡Ni mucho menos! Con esta receta podréis comprobar que es posible llegar del trabajo y hacerse un almuerzo riquísimo, original y completo... ¡en cinco minutos!

Para esta ensalada vamos a utilizar tomates, que están en su mejor momento, e higos negros, de los que tendremos que empezar a despedirnos hasta el próximo verano. Antes de que se acaben del todo, recomiendo que probéis la combinación higos-jamón-vinagre balsámico, porque merece la pena.

También merece la pena que la lechuga sea de la variedad trocadero. Nunca la había probado hasta este verano, y ha sido todo un descubrimiento...

Los ingredientes
Para 2 personas
  • 1 lechuga trocadero
  • 2 tomates de tipo pera
  • 8 higos negros
  • 2 ó 3 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sal

La preparación

Desechamos las hojas exteriores de la lechuga y troceamos el resto. Enjuagamos bien, escurrimos y la colocamos en una fuente para ensalada.

Pelamos los tomates, los cortamos en ruedas y las disponemos por encima de la lechuga.

Enjuagamos los higos, los cortamos en cuartos y los ponemos también por encima de la lechuga.

Cortamos en tiras las lonchas de jamón serrano y las repartimos por encima de la ensalada.

Por último, aliñamos con una pizca de sal, aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.

¡Comer bien es tan fácil!




domingo, 15 de septiembre de 2013

Paté casero

¿No os parece un lujo poder comer vuestro propio paté hecho en casa? A mí desde luego que sí. Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta, pero no estaba muy segura de cómo iba a resultar. Me preocupaba sobre todo la textura, pero ahora que por fin me he decidido a hacerla tengo que decir que queda genial. Creo que la voy a hacer muy a menudo de ahora en adelante.

Este paté está hecho a base de higaditos de pollo, que, además de proporcionarnos proteínas en cantidad y calidad, son una importante fuente de hierro y vitamina B12, con lo que nos ayudan a prevenir la anemia y a mejorar nuestro sistema inmunológico.

¿Os animáis a hacerlo? ¡Quedaréis como reyes sirviéndolo con unos panecillos como entrante en una cena!

Los ingredientes
  • 400 gr de higaditos de pollo limpios
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • Sal
  • Granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor

La preparación

Ponemos la mantequilla a calentar en una sartén a fuego medio. Mientras se derrite, pelamos y troceamos la cebolla. La rehogamos con la mantequilla hasta que empiece a ponerse transparente, con cuidado de que no se nos queme. Añadimos los higaditos, la sal, los clavos y la pimienta (yo puse unos 12 ó 15 granos). Cocinamos unos minutos y cuando los higaditos comiencen a cambiar de color y a dorarse ligeramente añadimos el vino blanco. Subimos un poco el fuego y dejamos que el vino reduzca.

Aparte, en un bol con un poco de agua hidratamos las hojas de gelatina. Cuando falten sólo un par de minutos para retirar la sartén del fuego, añadimos la nata y removemos bien. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, removiendo para que se disuelvan.

Echamos todo el contenido de la sartén en un recipiente donde podamos utilizar la batidora y trituramos hasta que no queden grumos. Vertemos el paté en el recipiente donde lo queramos conservar y lo metemos en el frigorífico, donde irá tomando consistencia a medida que se vaya enfriando.

Si lo acompañáis con un pan integral hecho también en casa, como el de la foto, ¡ya tenéis la merienda perfecta!


lunes, 9 de septiembre de 2013

Salmón glaseado

¡Seguimos con el pescado! El salmón ha estado siempre entre mis favoritos, ya sea fresco, ahumado, marinado, en sushi... La receta de hoy es una manera fácil y rápida de darle un toque diferente al salmón. Se trata de mi adaptación personal de una receta que leí en un libro de cocina japonesa.

Uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía de Japón es el mirín, una especie de vino de arroz que apenas tiene alcohol. Se encuentra fácilmente en tiendas de alimentación orientales, pero si no lo tenéis podéis sustituir esas cuatro cucharadas por una de vino blanco y tres de agua. El sirope de ágave se puede cambiar por miel (en la misma cantidad) o por azúcar (el doble).

Y como hoy no me voy a detener en mencionar las archisabidas propiedades beneficiosas del salmón y su omega 3 y todas esas cosas, pues nos vamos directamente con la receta.


Los ingredientes
Para 2 personas:
  • Dos filetes de lomo de salmón, limpios de espinas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de mirín
  • 1 cucharada de sirope de ágave

La preparación
Calentamos el aceite de sésamo en una sartén antiadherente y cocinamos el salmón por ambos lados hasta que esté bien hecho por dentro. El tiempo dependerá del grosor del filete. No pondremos nada de sal, porque la salsa de soja nos dará suficiente sabor. Reservamos.

En la misma sartén, calentamos la mantequilla y añadimos el resto de los ingredientes. Le damos un hervor breve, hasta que la salsa haya espesado un poco, y regamos los lomos de salmón con ella.

Podemos servirlo con verduras al vapor. Yo hice brócoli, porque me parece que hace una pareja estupenda con el salmón.


jueves, 5 de septiembre de 2013

Baba ganush

Qué versátiles que son las berenjenas. Mira que hay maneras de comerlas: a la plancha, al vapor, asadas, fritas, en puré, en conserva... De cualquier forma está buenísimas, y su aporte calórico es muy bajo porque se componen de agua en más de un 90%. Son diuréticas, antioxidantes, y su consumo ayuda a controlar el colesterol y la diabetes.

Las berenjenas fueron introducidas en Europa por los árabes, y están muy presentes en su cocina. Éste plato es un clásico de la cocina libanesa, similar a la muhammara que ya vimos.

¡A aprovechar las últimas berenjenas del verano!

Los ingredientes
  • 1 kg de berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharadas de tahina
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
La preparación

Horneamos las berenjenas a 180ºC durante una hora, dándoles la vuelta para que se vayan dorando por todas partes uniformemente. Cuando se hayan enfriado, les sacamos toda la pulpa con la ayuda de una cuchara.

Trituramos la pulpa de las berenjenas en un robot de cocina junto con el diente de ajo y las semillas de cardamomo. Lo ponemos en un bol y agregamos el resto de los ingredientes, excepto el pimentón y el aceite de oliva, y mezclamos todo muy bien para que las especias queden bien repartidas.

Para servir, le hacemos unos surcos con una cuchara, espolvoreamos con pimentón y regamos con aceite de oliva. Se puede comer con pan de pita o con crudités.



martes, 3 de septiembre de 2013

Pipirrana de huevas

La pipirrana es una ensalada muy popular en toda Andalucía, sobre todo en los meses de verano porque es muy refrescante. Sus ingredientes principales son tomate, pepino, cebolla y pimiento verde. Se puede encontrar únicamente con estos ingredientes y aliñada, o también con atún, con caballa, con mejillones o con pulpo cocido.

En esta ocasión la he hecho de huevas, pero podéis sustituir este ingrediente por cualquiera de los que os he mencionado. Si por ejemplo os han sobrado unos mejillones al vapor, ésta es una buena manera de aprovecharlos. Y si os gusta el pulpo, en pipirrana os va a encantar.

Ah, e id preparando un buen trozo de pan para acompañar este plato, ¡porque no vais a poder parar de mojar!

Los ingredientes
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 pepino
  • 200 gramos de huevas de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

La preparación

Si las huevas son frescas, las herviremos en agua con sal durante 10 ó 15 minutos, dependiendo del tamaño. Para que no se rompan, pondremos las huevas en una bolsita de plástico anudada, a la que le haremos unos pequeños agujeros con la punta de un cuchillo. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar hasta que podamos pelarlas sin quemarnos. Una vez peladas, las cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor, aproximadamente.

También puedes utilizar huevas de bacalao en conserva, como ha sido hoy en mi caso, pero huelga decir que con las huevas frescas la receta gana un montón. Si las utilizas en conserva, sólo tienes que cortarlas en dados y entonces esto se convierte en una receta express para esos días en que necesitas prepararte algo rápido.

Enjuagamos los tomates, que deben ser bien colorados pero duros, y los cortamos en dados pequeños. Lavamos también el pepino, desechamos los extremos y lo troceamos en dados (a mí me gusta sin pelar). Picamos la cebolla y el pimiento en trocitos muy pequeños.

Mezclamos en la ensaladera todos los ingredientes, incluídas las huevas, y aliñamos con sal, aceite y vinagre generosamente. La servimos muy fresquita.



domingo, 1 de septiembre de 2013

Ensalada de pollo con sésamo

El sésamo, además de estar buenísimo, nos aporta grasas insaturadas, proteínas vegetales, vitaminas E y B, y tiene un alto poder antioxidante. En esta receta lo utilizaremos en dos de sus formas: semillas y aceite.

Hoy me apetecía algo fresquito y he combinado el pollo con una lechuga que se estaba poniendo ya triste en la nevera, pero en lugar de ensalada podrían haber sido también unos fideos con soja, o un arroz basmati... O también se puede servir solo con distintas salsas como aperitivo: estas tiras de pollo crujientes te van a encantar y las vas a hacer en más ocasiones, ¡ya verás!

Los ingredientes
  • 150 gr de pechuga de pollo
  • 4 cucharadas de semillas de sésamo
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • Unas hojas de lechuga
  • 1 zanahoria
  • Un cuarto de pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra (o de sésamo)
  • Vinagre balsámico
  • Sal
La preparación

Cortamos la pechuga de pollo en tiras y salamos. Ponemos en un plato las semillas de sésamo y rebozamos las tiras de pollo en ellas hasta que queden totalmente cubiertas de semillas. Las freímos en una sartén con el aceite de sésamo y reservamos en un plato con papel absorbente. En mi caso, como iba a tomarlas en ensalada, dejé que se enfriasen por completo, pero si vas a tomarlas solas sírvelas inmediatamente, calentitas y crujientes.

Lavamos y troceamos la lechuga y la colocamos en una fuente para ensalada, bien escurrida. Lavamos el pimiento y la zanahoria y los cortamos en bastones. Los añadimos a la lechuga. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal al gusto, y colocamos las tiras de pollo por encima.

Fácil, rápido, sano, barato, completo... ¿Qué más se le puede pedir a un plato?




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